Канцерогены: «родители» рака

Канцерогены – это соединения различной физической, химической природы и происхождения, объединяет которые способность вызывать поражение хромосомного аппарата человека. При длительном воздействии на организм человека или животного, повышается вероятность возникновения злокачественных новообразований. Находиться они могут где угодно!

Имея разнообразную природу и происхождение, канцерогены могут попадать в организм различными путями: через кожные покровы, органы дыхания и желудочно-кишечный тракт. В современных экологических условиях наиболее мощный поток канцерогенов поступает через органы дыхания и пищеваритесльную систему. Содержать канцерогены может некачественная вода, продукты питания, загрязненный воздух, некоторые строительные материалы и т.д. Среди химических канцерогенов чаще всего распространены следующие вещества:

Нитраты, нитриты

Это соли азотной кислоты, которые накапливаются в продуктах и воде при избыточном содержании в почве азотных удобрений. Для взрослого человека смертельная доза нитратов составляет от 8 до 14 г, острые отравления наступают при приеме от 1 до 4 г нитратов. Нитриты, взаимодействуя с гемоглобином, образуют метгемоглобин, не способный переносить кислород. В результате уменьшается кислородная емкость крови и развивается гипоксия (кислородное голодание). Вторая опасность – рак, в первую очередь рак желудочно-кишечного тракта. При остром отравлении нитраты вызывают у человека метгемоглобинемию различной тяжести, вплоть до смертельного исхода; при хроническом отравлении – рак желудка, изменение функций центральной нервной системы и сердечной деятельности.

Основной источник этих отравляющих веществ – овощи, которые во время выращивания подвергались обработке азотом и азотосодержащими удобрениями в больших количествах, например, парниковые овощи. Нитриты добавляют также в колбасы и консервы.

Наиболее чувствительны к избытку нитратов грудные дети. Если мать употребляет высоконитратные овощи, нитраты попадают в грудное молоко. В материнском организме существует механизм защиты от нитратов, но возможности его ограниченны. При употреблении продуктов с высоким содержанием нитратов (капуста, морковь, огурцы, кабачки, укроп, шпинат), они неизбежно попадают в грудное молоко. Противонитратные механизмы у ребенка формируются только к одному году. Длительная интоксикация нитратами вызывает дисгармонию физического развития детей: наблюдается тенденция к увеличению роста и массы при уменьшении окружности грудной клетки, мышечной силы кистей рук и жизненной емкости легких (т.е. дети ускоренно набирают вес).

В некоторых источниках отмечается, что защиту от нитратов и нитритов может обеспечить витамин С, но справедливость этой информации остается под вопросом.

Овощи, в которых малое содержание нитратов, как правило, отличаются размерами: низконитратными чаще бывают овощи среднего размера. В мелких плодах (особенно в молодых растениях характерен повышенный уровень нитратов, как запас на будущее). Слишком крупные плоды – часто результат избыточного питания, в том числе и азотного. При хранении и кулинарной обработке содержание нитратов в продуктах обычно снижается. Снижает уровень нитратов длительное вымачивание овощей, отваривание, засолка (часть нитратов уходит в бульон или рассол).

Бензопирены

Это химические соединения, представители полициклических углеводородов, вещества первого класса опасности. В продуктах питания образуются при жарке и приготовлении пищи на гриле. Много бензопиренов содержится в табачном дыме. Продукты белкового пиролиза образуются также при длительном нагреве мяса в духовке.

Бензопирены, помимо канцерогенного, обладают свойством биоаккумуляции, оказывают также мутагенное действие. Снизить уровень бензопиренов можно несколькими способами: не подвергать продукты длительному воздействию высоких температур, не допускать пригорания, отдавать предпочтение тушению пищи.

Пероксиды

Это перекись, вещества, содержащие пероксогруппу -О-О-. Образуются в прогорклых жирах и при сильном нагреве растительных масел. Пероксиды замедляют синтез белка в клетке. Снизить количество пероксинов в жареной еде можно, если нагревать сковороду в минимальной степени и не использовать масло для жарки дважды.

Афлатоксины

Это смертельно опасный яд. Продукты обмена плесневых грибов аспергилл, которые селятся на зернах с высоким содержанием масла, хранящихся в условиях повышенной влажности и температуры. Афлатоксины являются самыми сильными гепатоканцерогенами, при попадании в организм смерть наступает в течение нескольких суток из-за необратимых поражений печени. Для предотвращения отравления афлатоксинами следует быть осторожным с заплесневелым хлебом и орехами.

Транс-жиры

Это разновидность ненасыщенных жиров. Образуются в процессе переработки обычных растительных масел в твердые маргарины. Употребление в пищу транс-жиров крайне нежелательно, поскольку связано с повышенным риском для здоровья, в первую очередь – для сердечно-сосудистой системы.

Диоксины

Это кумулятивные яды, хлорорганические соединения. Образуются при сжигании бытового мусора, производстве пестицидов и гербицидов, хлорировании загрязненной органикой воды. Обладают мощным мутагенным и канцерогенным действием. Подавляют иммунитет и искажают процессы деления клеток. Вписываются в рецепторы живых организмов и подавляют или изменяют их жизненные функции. Обезопаситься от их воздействия непросто. Один из вариантов – отказаться от сжигания твердых бытовых отходов. А также уменьшить количество изделий из поливинилхлорида в помещениях.

Асбест

Это тонковолокнистый минерал, практически не растворимый в жидких средах. Канцерогенность асбеста выражается в том, что живой организм не в состоянии вывести микроскопические, химически инертные частицы вещества. При работе со строительными материалами, в состав которых входит асбест, необходимо соблюдать меры предосторожности.

Выхлопные газы

Это продукт неполного сгорания углеводородного топлива. Длительный контакт со средой, отравленной выхлопными газами автомобилей, вызывает ослабление организма, снижение защитных функций. Выхлопные газы являются причиной различных заболеваний: дыхательной недостаточности, гайморита, ларинготрахеита, бронхита, бронхопневмонии, рака легких. Кроме того, выхлопные газы вызывают атеросклероз сосудов головного мозга. Опосредованно через легочную патологию могут возникнуть и различные нарушения сердечно-сосудистой системы.

Проблема смогов и большого количества выхлопных газов в атмосфере особенно актуальна для жителей больших городов. К сожалению, самостоятельно оградить себя от их воздействия сложно. Несколько снизить их влияние можно, выбирая для прогулок парковые зоны и избегая районов автострад в час пик.

По материалам vita-labs.ru